Wenn sich die Sonne versteckt, muss man sie eben hervorlocken!

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Oder: Kokos-Limetten-Kuchen

Das ist jetzt bestimmt schon mein dritter oder vierter Versuch, die Sonne zu bestechen, damit sie wieder hinter den Wölkchen hervorkommt… Dieses Mal mit einem Kokos-Limetten-Kastenkuchen, der eigentlich ganz bescheiden daherkommt, aber geschmacklich ist er eine Bombe! Mein non-plus-ultra-Kastenkuchen. Die sommerlich „Number One“, wenn es um einen nachmittäglichen Kaffeeklatsch geht. Easy-peasy und fix gebacken und in den Ofen geschoben, zaubert er Naschkatzen ein Lächeln auf’s Gesicht, versprochen ;-)

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Für eine Kastenform prall gefüllt mit Sommerglück:

  • 250g Mehl
  • 125g Butter
  • 125g Zucker
  • 2 Eier
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 3 EL Vanillezucker
  • Schale von 1/2 Bio-Limette
  • 1 TL Zitronenaroma
  • 1/2 Tasse Puderzucker
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 Hand voll Kokoschips

Hebe das Backpulver vorsichtig unter das Mehl. In einer anderen Schüssel schlägst du nach und nach Butter, Eier, Zucker, Limettenschale, Aroma und Vanillezucker schaumig. Schließlich fügst du abwechselnd Mehl und Milch hinzu. Dann fettest du die Form. Der Kuchen muss ca. eine Stunde lang bei 175°C im Ofen backen. Der Kuchen muss eine Stunde lang auskühlen. Anschließend Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über den Kuchen streichen. Mit Kokoschips bestreuen und evtl. mit restlichen Limettenschalen dekorieren.

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Alles Liebe <3 Sonja

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Eure lieben Kommentare zaubern mir jedes Mal ein Lächeln auf die Lippen ♥

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